スタッフのひとりごと

定住財団の仕事で以前知り合った方（当時は学生）が作った『合わせ柿』を先日購入させていただいた。
立派な立派な西条柿を、ドライアイスで渋抜きした合わせ柿。
甘くてとても美味しかった…
　　
いつも思うのが、『ドライアイスでなぜ渋抜きができるのか』。
不思議だなあと思いながら、特に調べることもなく美味しく食べるのみ。
　　
今回は作った彼に聞いてみたところ、
『抜いているわけではなく、感じなくなっているだけ』とのこと。
　　
シブく感じる成分そのものがなくなっているわけではなくて、
舌で感じなくなっているんだそう…
　　
そうなんだ…
いずれにしても不思議は不思議…
　　
ドライアイスで渋抜きの方法って誰が考えたんだろう。
（発明？した人すごいなあ、と思います）
　　
合わせ柿も旬の味ですね、美味しくたらふくいただきました。

（は）